Dolce&Salato, a Castellammare con l’Accademia Lievito Madre

Redazione -Torna in Campania lunedì 16 settembre 2024 sul meraviglioso lungomare di Castellammare di Stabia (Napoli) il quarto appuntamento dell’evento “I dolci lievitati regionali a lievito madre fresco”. Protagonisti saranno i pasticceri dell’Accademia Maestri del Lievito Madre. L’evento, incentrato sui Dolci lievitati regionali, è organizzato dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre, con la regia dell’ente di formazione Dolce & Salato di Maddaloni, rappresentato  dallo chef Giuseppe Daddio e dal maestro pasticcere “accademico” Aniello di Caprio. Sarà una giornata di studio, formazione e confronto e un’occasione per scoprire nuovi progetti e sfide dell’Accademia MLM. Due i momenti che lo caratterizzeranno: un convegno e un’esposizione. Il convegno si terrà presso il Circolo Nautico Stabia (via Giuseppe Bonito 2), dalle 18,30 alle 19,45. L’evento, moderato dalla giornalista Maria Beatrice Crisci, vedrà la presenza di un pubblico selezionato, addetti ai lavori, stampa e istituzioni. Si aprirà con i saluti del presidente Antonio De Sinno. Poi, il primo cittadino del comune di Castellammare di Stabia Luigi Vicinanza che ha patrocinato l’evento con il piacere di accogliere nella sua città ospiti e tradizioni oltre regione, allo scopo di contaminare le tipicità del territorio stabiese con le eccellenze locali.

I lavori saranno aperti dallo chef Giuseppe Daddio. A lui il compito diraccordare i legami di unione, amicizia e profonda appartenenza ai valori del comparto che i professionisti dell’Accademia MLM rappresentano e diffondono in tutto il Paese. Quindi, il maestro Stefano Laghi che si soffermerà del futuro dell’Accademia MLM e si alterneranno confronti e approfondimenti sui “Dolci lievitati regionali a lievito madre fresco”. Dalle preparazioni tecniche si passerà alla storia e al futuro dei dolci lievitati. Saranno affrontate le prospettive dei giovani che si affacciano alla professione di maestro lievitista sulle figure professionali e sulle competenze in materia che elevano il comparto dei servizi e del turismo enogastronomico.

Si parlerà del legame tra panettone e territorio, si affronteranno i temi della biodiversità con la partecipazione dell’assessore all’Agricoltura della Regione Campania, Nicola Caputo, che da sempre si impegna nella valorizzazione della dieta mediterranea e del made in Campania, valori che si rispecchieranno nello snack mediterraneo e nella cena di gala realizzati per l’occasione dalla scuola Dolce & Salato. Quindi, si parlerà di turismo enogastronomico con l’assessore regionale al Turismo Felice Casucci. La Campania vanta infatti il primato europeo per il turismo, con il 30% di visitatori attirati proprio dalla ricchezza enogastronomica della regione. E ancora, parteciperà l’assessore alla Formazione professionale della Regione Campania Armida Filippelli, che interverrà sull’importanza della continuità dei mestieri e delle nuove leve, che hanno come obbligo la formazione con l’obiettivo di non far invecchiare la tradizione ma facendola evolvere con l’innovazione.

All’incontro saranno presenti i referenti del direttivo dell’Accademia MLM presieduta da Claudio Gatti che, impegnato all’estero per diffondere la cultura del panettone, in questa occasione ha delegato il vice presidente Stefano Lagni.

Alle 20 taglio del nastro per l’esposizione e degustazioni fino alle 22 sul lungomare “villa comunale” di Castellammare di Stabia, lungo un percorso di oltre 1500 metri. Il tutto è stato possibile grazie all’assessore comunale alla Cultura Nunzia Acanfora.

Il lungomare sarà imbandito di tavole ricche di dolci lievitati presentati dai singoli accademici professionisti e giovani. Le degustazioni saranno offerte al pubblico residenziale e ai turisti da tutto il mondo che si recano nella città stabiese per godere del mare e delle sue bellezze.

«Dopo il successo avvenuto negli anni scorsi per le Convention annuali – sottolineano lo chef Giuseppe Daddio e il maestro pasticcere Aniello di Caprio della scuola Dolce & Salato di Maddaloni – l’intenzione è quella di voler rendere sempre più consistente e ricca di contenuti la tappa campana. Ricordano tutti con grande piacere i momenti vissuti alla Reggia di Caserta, quando subito dopo la pandemia fu organizzata per la prima volta la Convention sui grandi lievitati. A seguire l’anno dopo, presso il palazzo Reale di Napoli, la Convention sui temi del lievito madre vivo e l’importanza del panettone italiano nel mondo». E aggiungono: «L’ultima tappa invece fu tenuta a Pozzuoli presso il Tigem, per il lancio della squadra che ha concorso al Campionato Mondiale a squadre del panettone classico, innovativo e salato. L’Italia si è classificata al primo posto. Lo studio, la ricerca e l’impegno dei professionisti dediti alla materia e al settore pasticceria lievitata nonché accademici del lievito madre, hanno portato il trritorio a trionfare posizionandosi in vetta per l’elaborato Classico, Innovativo al Cioccolato e quello gastronomico».

Lo chef Daddio sottolinea ancora: «Questo quarto appuntamento si colora di mille sfumature. Si veste di nuovi aromi, scavalca confini regionali e stagioni ed è sempre più una star “il lievito madre naturale fresco” che saràal centro di dibattiti e competizioni in Italia e all’estero.  I maestri accademici ci racconteranno all’evento, il duro lavoro degli allenamenti, le emozioni e le ambizioni per la prima edizione del Campionato Mondiale del panettone a squadre. La proclamazione dei vincitori avvenne il 14 ottobre del 2023 presso HostMilano di Fiera Milano. 

Dopo il successo del Pan dei Re ispirato all’Epifania, entrato a far parte dell’offerta di Natale dedicata alle aziende di Fondazione Telethon, i Maestri dell’Accademia hanno messo in cantiere un nuovo progetto destinato a un’altra festività: il Baffo del Papà. Si tratta di un golosissimo e innovativo lievitato a base di caffè e cioccolato disponibile dal 2024, per celebrare tutti i papà nel giorno della loro festa, il 19 marzo».

Sperando in una forte attrazione, l’evento si propone di organizzare tappe nelle città più rappresentative e turistiche d’Italia, allo scopo di promuovere tutto l’anno i dolci lievitati, oltre il panettone che ne fa da volano.

L’evento è sostenuto e patrocinato dalla Regione Campania dal comparto del turismo e dall’agroalimentare, e dai partner privati che rendono possibile l’iniziativa.

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PROGRAMMA

Ore 18,30 inizio convegno presso il circolo Nautico Stabia – Chiusura lavori ore 19,45

Ore 19,45 aperitivo mediterraneo Dolce & Salato presso il circolo

Ore 20,15, sfilata delle giacche bianche sul molo di Stabia

Ore 20,30 Taglio del nastro con il sindaco, Accademici e istituzioni Campane

Ore 20,30/22,00 degustazioni degli elaborati