Un panettone a Ferragosto, a tavola tradizione e innovazione

Maria Beatrice Crisci

– Ferragosto non è unicamente sole e mare, o gita fuori porta con colazione a sacco. C’è chi preferisce stare comodamente seduto a tavola al fresco naturale o artificiale di un ristorante e godersi la buona cucina, meglio se della tradizione, o chi della tradizione va in cerca girando per sagre, quelle poche che hanno resistito alle restrizioni della pandemia. Ferragosto, quindi, rappresenta anche una tappa enogastronomica fondamentale, con le sue consuetudini e i suoi riti alimentari. E a rinnovare le usanze della tavola si celebrano tavolate private, mentre i ristoranti propongono menù dedicati alla ricorrenza.

E come ogni buona festa che si rispetti, anche il Ferragosto ha le sue specificità gastronomiche, declinate in maniera differente rispetto al luogo in cui ci si trova. Grigliate di carne, verdure, pani, pizze, insalate di riso, paste al forno. Due classici della cucina campana, proposti anche in versione take-away in spiaggia, sono il sartù di riso e la frittata di maccheroni. Entrambi piatti unici, il primo è una torta di riso condita a piacere con il ragù o bianco, il secondo va realizzato rigorosamente con gli spaghetti. Da non dimenticare, poi, gli zitoni di Ferragosto, un primo piatto leggero e mediterraneo, con i lunghissimi cilindri di pasta secca spezzati prima della cottura e poi conditi con un sugo in cui, alla succosità del pomodoro fresco, fanno da contraltare la golosità dei pomodori secchi e la sapidità dei capperi.

In Campania, per questa giornata di festa che la Chiesa cattolica ha dedicato all’Assunzione della Vergine Maria, si preparano dei taralli, biscotti a forma di ciambella, che si ricoprono con una glassa a base di acqua e zucchero, lievemente aromatizzata al succo di limone. In verità sul classico menù di Ferragosto ci si divide tra i sostenitori del coniglio e chi prevede piatti di pesce. Come frutta non può certo mancare il cocomero. Ma non è sempre così. E come dolce? La novità arriva dallo chef Marco Merola che per questa festività ha pensato al tradizionale panettone ripieno col gelato. Una vera goduria. Naturalmente, tutto artigianale. E per il gusto del gelato basta scegliere quello preferito, la Pasticceria contemporanea nel cuore di Caserta, al Corso Trieste, farà il resto.